求四川太安鱼的做法

主料:

鲢鱼 1000克

黄瓜 150克

干辣 20克

辅料:

花椒 10克

大蒜 10克

香菜 15克

大葱 20克

泡椒 8克

泡姜 8克

姜 6克

调味料:

植物油 20毫升

料酒 8毫升

盐 6克

郫县豆瓣酱 6克

淀粉 5克

猪油 5克

白糖 3克

鹿鼎记太安鱼川味正宗的做法步骤:

步骤 1准备好所需的食材

步骤 2将鱼清洗干净切成大小5厘米的小块，加入郫县豆瓣酱、盐、淀粉和料酒腌制20分钟

步骤 3黄瓜切条，香菜切段，泡姜、生姜切片，蒜切末，大葱切段备用

步骤 4方太燃气灶大火7档热水，水开放入黄瓜条焯水1分钟左右，捞出放入碗中打底

步骤 5转小火3档热油，油热下入鱼块翻炒，捞出备用。 鱼块梭锅的时间不要太长，以两面焦黄为宜

步骤 6锅中加入猪油和植物油，再加入白糖、泡椒、泡姜、生姜、大葱段、蒜末、干辣椒和花椒炒香，再加入鱼块翻炒

步骤 7最后加入食盐，装盘撒上香菜即可

1、花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分。

2、准备材料：泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜。

3、收拾好的鱼切块，然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。

5、大葱、香菜切段、大蒜切厚片。

7、油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油。8、再加酱油1勺。9、在锅内加适量的清水和半勺白糖。10、煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）。11、装盆，撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎。